Zarte Schweinelende mit knusprigen Rosmarinkartoffeln und frischen Gartenkräutern

Zutaten

• 600 g Schweinelende (aus artgerechter Haltung)
• 800 g festkochende Kartoffeln (regional)
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL Olivenöl (oder hochwertiges Rapsöl)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: eine Handvoll Kirschtomaten oder 1 kleine Zucchini (saisonal, regional)
• Optional: frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in mundgerechte Spalten oder Würfel schneiden.
3. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Kartoffelspalten, Rosmarin, Knoblauch und 2 EL Olivenöl in einer großen Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
5. Die gewürzten Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Wenn optionales Gemüse verwendet wird, dieses nach ca. 15 Minuten zu den Kartoffeln geben.
6. Während die Kartoffeln backen, die Schweinelende trocken tupfen und Sehnen sowie Fett entfernen. Mit Salz und Pfeffer rundherum würzen.
7. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Schweinelende von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun ist (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
8. Die angebratene Schweinelende vom Herd nehmen und entweder auf einem separaten Blech für die letzten 10-15 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben oder bei geringer Hitze in der Pfanne unter regelmäßigem Wenden fertig garen, bis sie innen zartrosa ist (Kerntemperatur ca. 62°C). Anschließend die Lende in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
9. Die Lende in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den knusprigen Rosmarinkartoffeln anrichten. Optional mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.