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Süßkartoffel-Linsen-Eintopf mit Grünkohl

Hauptgericht 🌿 Herbst 🥕 Vegan

Dieser herzhafte Eintopf ist eine wunderbare Hommage an die Herbstküche des Taubertals. Er wärmt von innen und versorgt Sie mit wertvollen Nährstoffen aus Süßkartoffeln, Linsen und dem vitaminreichen Grünkohl frisch vom Feld. Ein einfaches, doch nahrhaftes Gericht, das die ganze Familie lieben wird.

Süßkartoffel-Linsen-Eintopf mit Grünkohl
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱ Zeit: 45 Min.
📊 Schwierigkeit: einfach

Zutaten

  • 2 EL Rapsöl
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Süßkartoffeln (ca. 600g), geschält und gewürfelt
  • 150g rote Linsen, gespült
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt (Stiele entfernt)
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 0.5 TL Kurkumapulver
  • 0.5 TL Paprikapulver edelsüß
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

  1. Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist.
  2. Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und weitere 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
  3. Süßkartoffelwürfel, rote Linsen, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
  4. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffeln weich sind und die Linsen gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anhaftet.
  5. Den Grünkohl hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt und zart ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Eintopf in Schalen servieren und optional mit frischer Petersilie garnieren.