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Samtige Rote Bete Suppe

Suppe 🌿 Herbst 🥕 Vegan

Diese leuchtend rote Suppe bringt die ganze Süße der Taubertaler Roten Bete auf Ihren Tisch. Mit wenigen, frischen Zutaten aus der Solawi zaubern Sie eine wärmende und nahrhafte Mahlzeit, die Körper und Seele gleichermaßen erfreut. Ein wahres Geschmackserlebnis, das die Vielfalt regionaler Produkte feiert.

Samtige Rote Bete Suppe
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱ Zeit: 40 Min.
📊 Schwierigkeit: einfach

Zutaten

  • 500g Rote Bete (ca. 4 mittelgroße Knollen)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische Kresse oder gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

  1. Rote Bete gründlich waschen, schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  2. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  3. Die gewürfelte Rote Bete und Kartoffel hinzufügen und kurz mitdünsten.
  4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete und Kartoffel sehr weich sind.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf sehr fein pürieren, bis sie samtig glatt ist. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  6. Die Suppe mit Apfelessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Der Apfelessig bringt eine angenehme Frische und gleicht die Süße der Roten Bete aus.
  7. Die Rote Bete Suppe heiß servieren. Nach Belieben mit frischer Kresse oder gehackter Petersilie garnieren.