Schweinelendchen in sonniger Pfirsich-Thymian-Sauce

Zutaten

• 600g Schweinelendchen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 reife Pfirsiche (aus dem Taubertal!), geschält, entkernt und gewürfelt
• 150 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein (optional, oder mehr Brühe)
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional, je nach Süße der Pfirsiche)
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)

Zubereitung

1. Schweinelendchen parieren, trocken tupfen und in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schweinemedaillons darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Im Bratensatz die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.
4. Die gewürfelten Pfirsiche, Gemüsebrühe, Weißwein (falls verwendet) und Thymianzweige in die Pfanne geben. Alles aufkochen lassen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Pfirsiche weicher werden.
5. Die Thymianzweige entfernen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren oder die Pfirsichstücke leicht zerdrücken. Bei Bedarf mit Honig oder Ahornsirup abschmecken. Wenn die Sauce dicker sein soll, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Sauce geben, kurz aufkochen lassen.
6. Die angebratenen Schweinemedaillons zurück in die Pfanne zur Pfirsichsauce geben und bei geringer Hitze ca. 5-8 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist. Nicht zu lange kochen, damit das Fleisch zart bleibt.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passen Reis, Spätzle oder frisches Baguette und ein leichter grüner Salat.