Kohlrabi-Blatt-Suppe mit frischer Minze

Zutaten

• 2 mittelgroße Kohlrabi mit frischen Blättern (ca. 700g)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 150g)
• 50 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• Eine Handvoll frische Minze
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kohlrabi gründlich waschen. Die Blätter vorsichtig abtrennen; die zarten, inneren Blätter beiseitelegen und grob hacken. Die festeren äußeren Blätter können für einen Salat oder ein weiteres Gericht verwendet werden. Die Kohlrabi schälen und in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. In der Zwischenzeit die frische Minze waschen und die Blätter abzupfen. Einen Teil davon fein hacken, den Rest für die Garnitur beiseitelegen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick ist.
7. Die Sahne oder pflanzliche Alternative sowie die gehackten Kohlrabiblätter und die gehackte Minze einrühren. Die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die fertige Kohlrabi-Blatt-Suppe in Schalen anrichten und mit frischen Minzblättern garnieren. Optional mit einem Spritzer gutem Olivenöl servieren.