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Grünkernküchle

Hauptgericht 🌿 Ganzjährig 🥚 Vegetarisch

Diese rustikalen Grünkernküchle sind eine wunderbare Möglichkeit, das nussige Aroma des Grünkerns zu genießen und dabei frisches Gemüse aus dem Taubertal in den Vordergrund zu stellen. Sie sind nahrhaft, einfach zuzubereiten und schmecken der ganzen Familie. Perfekt für einen gemütlichen Abend auf dem Permakultur-Hof!

Grünkernküchle
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱ Zeit: 45 Min.
📊 Schwierigkeit: mittel

Zutaten

  • 250 g Grünkernschrot (oder ganze Körner)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 Stange Lauch (oder 2 Frühlingszwiebeln)
  • 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL Dinkelvollkornmehl
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) zum Braten
  • Für den Kräuterquark:
  • 250 g Magerquark
  • 2 EL Milch oder Joghurt
  • 1 Handvoll gemischte frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Grünkernschrot (oder die ganzen Körner) in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen und der Grünkern gar ist. Dies dauert bei Schrot etwa 15-20 Minuten, bei ganzen Körnern ca. 30 Minuten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  2. Während der Grünkern kocht, die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Karotten raspeln oder sehr fein würfeln. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
  3. In einer Pfanne 1 EL Pflanzenöl erhitzen und das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Lauch) darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis es weich ist. Beiseitestellen.
  4. Die frischen Kräuter für die Küchle fein hacken.
  5. In einer großen Schüssel den abgekühlten Grünkern, das angedünstete Gemüse und die gehackten Kräuter vermischen. Das Ei und das Dinkelvollkornmehl hinzufügen und alles gut verrühren und kneten, bis eine formbare Masse entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
  6. Die Grünkernmasse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken.
  7. Aus der Grünkernmasse kleine, flache Küchle formen. Es sollten etwa 8-10 Stück werden.
  8. In einer großen Pfanne die restlichen 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Grünkernküchle darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten.
  9. Für den Kräuterquark: Den Magerquark mit Milch oder Joghurt glattrühren. Die frischen Kräuter fein hacken und unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die herzhaften Grünkernküchle heiß mit dem frischen Kräuterquark und einem knackigen Salat aus dem Solawi-Garten servieren.