Herzhafte Fenchel-Kartoffel-Cremesuppe

Zutaten

• 2 Fenchelknollen
• 400g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml vegane Sahne
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Fenchel waschen, putzen und das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Fenchelknollen und Kartoffeln schälen und grob würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Fenchel- und Kartoffelwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Vegane Sahne einrühren und kurz erwärmen.
7. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
8. Das beiseitegelegte Fenchelgrün und die frische Petersilie fein hacken. Die Suppe in Schalen anrichten und vor dem Servieren mit den frischen Kräutern bestreuen.