Goldener Ofenblumenkohl mit Beluga-Linsen und Kräuterdressing

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1/2 TL Kurkumapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Beluga-Linsen
• 700 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 3 EL Olivenöl (für das Dressing)
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Bund frischer Koriander (optional)
• 2 EL Wasser (für das Dressing)

Zubereitung

1. Backofen auf 2000C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Blumenkohl putzen und in mundgerechte Röschen teilen. In einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Die gewürzten Blumenkohlröschen auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
4. Währenddessen die Beluga-Linsen gut abspülen und in einem Topf mit Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen.
5. Für das Dressing die rote Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Petersilie und optional Koriander ebenfalls hacken.
6. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, gehackte Zwiebel und Knoblauch, sowie die Kräuter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf 2 EL Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
7. Die gerösteten Blumenkohlröschen und die gekochten Linsen in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
8. Das Kräuterdressing über das Gericht geben und alles gut miteinander vermischen.
9. Sofort servieren, warm oder lauwarm ein Genuss.