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Gerösteter Kohlrabi und Karotten mit frischem Frühlingszwiebel-Dressing

Hauptgericht 🌿 Frühling 🥕 Vegan

Dieses Gericht bringt die frischen Aromen des Frühlings direkt auf Ihren Tisch. Saftiger Kohlrabi und süße Karotten werden im Ofen zart geröstet und von einem spritzigen Dressing aus Frühlingszwiebeln und Kräutern perfekt ergänzt. Ein einfaches, gesundes und unglaublich schmackhaftes Gericht, das zeigt, wie köstlich regionale Gemüseküche sein kann.

Gerösteter Kohlrabi und Karotten mit frischem Frühlingszwiebel-Dressing
🍽️ Portionen: 2-3 Portionen
⏱ Zeit: 20 Min.
📊 Schwierigkeit: einfach

Zutaten

  • 2 Kohlrabi (mittelgroß)
  • 3 Karotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Für das Dressing:
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kohlrabi und Karotten schälen und in mundgerechte Spalten oder dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Das geschnittene Gemüse und den gehackten Knoblauch in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  4. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, bis es weich ist und leicht gebräunt ist. Einmal wenden.
  5. Währenddessen das Dressing zubereiten: Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  6. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehackte Petersilie unterrühren.
  7. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen.
  8. Das frische Frühlingszwiebel-Dressing über das warme Gemüse geben und sofort servieren. Schmeckt hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Kartoffeln.