Geröstete Süßkartoffel-Wedges mit Mangold und Apfel-Zwiebel-Gemüse

Zutaten

• 2 große Süßkartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bund Mangold (ca. 400g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Äpfel (z.B. Elstar oder Braeburn)
• 1 EL Apfelessig
• 1 Prise Zucker
• Optional: eine Handvoll Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Spalten (Wedges) schneiden.
3. Die Süßkartoffel-Wedges in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Die gewürzten Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
5. Während die Süßkartoffeln backen, den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Stiele in feine Scheiben schneiden, Blätter grob hacken.
6. Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
7. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
8. Apfelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden. Mit Apfelessig und einer Prise Zucker ablöschen und kurz karamellisieren lassen.
9. Zuerst die Mangoldstiele in die Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten. Dann die Mangoldblätter hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die fertig gebackenen Süßkartoffel-Wedges auf Tellern anrichten und das Apfel-Mangold-Gemüse dazu servieren.
11. Optional mit gehackten Walnüssen bestreuen.