Gebratener Fenchel mit Zitronen-Kräuter-Dressing

Zutaten

• 2 mittelgroße Fenchelknollen
• 2 EL Olivenöl (zum Braten)
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 3 EL Olivenöl (für das Dressing)
• 1 EL frische Petersilie, gehackt (oder gemischte Kräuter wie Dill, Schnittlauch)
• Fenchelgrün, fein gehackt (von den Fenchelknollen)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Sonnenblumenkerne (optional, geröstet)

Zubereitung

1. Die Fenchelknollen waschen. Das zarte Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die äußeren Blätter bei Bedarf entfernen. Die Knollen längs halbieren oder vierteln, den Strunk dabei intakt lassen, damit die Stücke beim Braten zusammenhalten. Bei größeren Knollen den Strunk keilförmig ausschneiden, falls er zu hart ist, aber so wenig wie möglich wegschneiden.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und 2 EL Olivenöl hinzufügen.
3. Die Fenchelstücke mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne legen und etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun karamellisiert sind. Dann wenden und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie auch auf der anderen Seite goldbraun sind und weicher werden. Gelegentlich wenden, bis der Fenchel durch und leicht gebräunt ist.
4. Während der Fenchel brät, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, gehackte Petersilie, gehacktes Fenchelgrün und gehackten Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gebratenen Fenchelstücke auf einem Teller anrichten.
6. Das Zitronen-Kräuter-Dressing großzügig über den warmen Fenchel träufeln.
7. Nach Belieben mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.