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Frischer Blumenkohl-Couscous-Salat mit Minze und Tahini-Dressing

Salat 🌿 Sommer 🥕 Vegan

Dieser leichte und erfrischende Salat ist die perfekte Wahl für warme Sommertage oder als bunte Beilage zu Gegrilltem. Der rohe oder leicht gedämpfte Blumenkohl bildet eine wunderbare Basis und nimmt die Aromen des Zitronen-Minz-Dressing hervorragend auf. Ein unkompliziertes Gericht voller Frische und regionaler Zutaten.

Frischer Blumenkohl-Couscous-Salat mit Minze und Tahini-Dressing
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱ Zeit: 20 Min.
📊 Schwierigkeit: einfach

Zutaten

  • 1/2 mittelgroßer Blumenkohl
  • 150 g Couscous
  • 200 ml heiße Gemüsebrühe
  • 1/2 Salatgurke
  • 2 reife Tomaten
  • 1 Bund frische Minze
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für das Tahini-Dressing:
  • 3 EL Tahini
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Wasser
  • 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, umrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
  2. Blumenkohl putzen. Entweder sehr fein hacken, raspeln oder in einer Küchenmaschine zu "Blumenkohlreis" verarbeiten. Wer den Blumenkohl weicher mag, kann ihn kurz in Salzwasser blanchieren und abkühlen lassen.
  3. Gurke und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  5. In einer großen Schüssel den aufgelockerten Couscous, den Blumenkohl, Gurkenwürfel, Tomatenwürfel und die gehackte Minze vermischen.
  6. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen.
  7. Für das Tahini-Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
  8. Den Salat anrichten und das Tahini-Dressing darüber träufeln. Sofort servieren oder gekühlt genießen.