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Fenchel-Aprikosen-Salat mit Minze und gerösteten Mandeln

Salat 🌿 Sommer 🥚 Vegetarisch

Ein leichter und erfrischender Salat, der die Süße reifer Aprikosen mit der feinen Anisnote des Fenchels wunderbar verbindet. Perfekt für heiße Sommertage und eine schöne Möglichkeit, Fenchel mal roh zu genießen – inklusive der zarten Fenchelgrün-Spitzen, die dem Salat zusätzliche Frische verleihen.

Fenchel-Aprikosen-Salat mit Minze und gerösteten Mandeln
🍽️ Portionen: 2-3 Portionen
⏱ Zeit: 20 Min.
📊 Schwierigkeit: einfach

Zutaten

  • 1 großer Fenchel
  • 4-5 reife Aprikosen
  • 1/2 Bund frische Minze
  • 50g gehobelte Mandeln
  • 2 EL Olivenöl nativ extra
  • 1 EL heller Balsamico-Essig oder Apfelessig
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, je nach Süße der Aprikosen)
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Fenchel putzen, dabei die äußeren, eventuell harten Schichten entfernen. Das zarte Fenchelgrün beiseitelegen und fein hacken. Den Fenchel vierteln und anschließend hauchdünn hobeln oder schneiden, am besten mit einer Mandoline.
  2. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in mundgerechte Spalten schneiden.
  3. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Grob hacken.
  4. Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  5. In einer großen Schüssel Fenchel, Aprikosen und gehackte Minze vorsichtig vermischen.
  6. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und optional Honig oder Ahornsirup in einer kleinen Schale verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  7. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
  8. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Mandeln und dem gehackten Fenchelgrün bestreuen. Sofort servieren.