Feldsalat mit gerösteten Kürbiskernen, Feta und Granatapfel

Zutaten

• Für den Salat:
• 150 g Feldsalat (Vogerlsalat)
• 50 g Kürbiskerne
• 100 g Feta (oder milder Ziegenfrischkäse)
• 1/2 Granatapfel (die Kerne davon)
• 6–8 Kirschtomaten
• 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
• Etwas frischer Thymian
• Für das cremige Kräuter-Dressing:
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Kürbiskernöl (für die extra nussige Note)
• 2 EL milder Apfelessig (oder weißer Balsamico)
• 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Crème fraîche oder Naturjoghurt (für die cremige Konsistenz im Bild)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Feldsalat gründlich waschen (er ist oft etwas sandig), die Wurzelansätze wegschneiden und den Salat gut trocken schleudern.
2. Die Kirschtomaten halbieren.
3. Den Granatapfel entkernen (am besten in einer Schüssel mit Wasser, dann spritzt es nicht so).
4. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
5. Die Kürbiskerne hineingeben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie anfangen zu duften und leicht knistern. Achtung: Sie brennen schnell an!
6. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
7. In einer kleinen Schüssel Essig, Honig, Senf, Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren.
8. Das Olivenöl und das Kürbiskernöl langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen, bis eine cremige Emulsion entsteht.