Duftendes Fenchel-Kokos-Curry mit regionalem Gemüse

Zutaten

• 2 Fenchelknollen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer
• 1 EL Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl)
• 1 EL mildes Currypulver
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• Saft einer halben Limette
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
• 200 g Reis als Beilage
• 1 Karotte (optional, für mehr Farbe und Süße)

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. Fenchel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Falls verwendet, die Karotte schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
3. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.
4. Das Currypulver dazugeben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten können.
5. Die Fenchelstücke (und Karotten) in den Topf geben und etwa 3-5 Minuten mitbraten.
6. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Fenchel weich, aber noch leicht bissfest ist.
7. Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls es zu dickflüssig ist.
8. Das fertige Fenchel-Kokos-Curry zusammen mit dem gekochten Reis servieren und großzügig mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.