← Zurück zu den Rezepten

Cremige Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Rosmarin

Hauptgericht 🌿 Sommer 🥕 Vegan

Ein schnelles und wohltuendes Gericht, das das Beste aus dem Sommergemüse hervorhebt. Diese cremige Auberginen-Tomaten-Pfanne ist wunderbar aromatisch mit frischem Rosmarin und perfekt für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche.

Cremige Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Rosmarin
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱ Zeit: 30 Min.
📊 Schwierigkeit: einfach

Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 400g passierte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 100ml pflanzliche Kochsahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frisches Basilikum zum Garnieren (optional)

Zubereitung

  1. Auberginen in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und hacken.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne andünsten. Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Passierte Tomaten dazugeben und aufkochen lassen. Die angebratenen Auberginenwürfel wieder hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind.
  6. Pflanzliche Kochsahne einrühren und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Heiß servieren, optional mit frischem Basilikum garniert. Passt hervorragend zu Reis oder Brot.