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Bunter Brokkoli-Kartoffel-Salat mit Kräuter-Vinaigrette

Salat 🌿 Sommer 🥕 Vegan

Dieser farbenfrohe Brokkoli-Kartoffel-Salat ist eine wunderbare Ergänzung für jedes Sommerbuffet oder als leichtes Hauptgericht. Er vereint knackigen Brokkoli mit zarten Kartoffeln und einem frischen Kräuter-Dressing aus dem Garten. Perfekt für warme Tage und schnell zubereitet.

Bunter Brokkoli-Kartoffel-Salat mit Kräuter-Vinaigrette
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱ Zeit: 35 Min.
📊 Schwierigkeit: einfach

Zutaten

  • 500 g Brokkoli
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und den Stiel schälen und würfeln. Brokkoliröschen und -würfel in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Direkt danach in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, und gut abtropfen lassen.
  3. Rote Zwiebel fein schneiden und Kirschtomaten halbieren.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf und gehackte Kräuter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gekochte Kartoffeln, blanchierten Brokkoli, rote Zwiebel und Kirschtomaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen.
  6. Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.