Bunte Mangold-Kartoffel-Pfanne mit cremigem Feta

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Mangold (ca. 400g)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
• Optional: Ein Schuss Gemüsebrühe oder Wasser

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen, schälen (oder gut bürsten und mit Schale verwenden, wenn Bio) und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Mangold putzen. Die Stiele vom Grün trennen. Stiele in feine Scheiben, Blätter in breite Streifen schneiden. Beide Teile separat beiseitelegen.
3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Feta zerbröseln.
4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Gelegentlich wenden.
5. Nach etwa 10 Minuten die Zwiebelwürfel und die Mangoldstiele zu den Kartoffeln geben und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und die Mangoldstiele weicher werden.
6. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
7. Die Mangoldblätter portionsweise in die Pfanne geben und unterheben, bis sie zusammenfallen. Bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt und die Blätter gut garen können.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Pfanne vom Herd nehmen, den zerbröselten Feta und die frischen Kräuter unterheben. Sofort servieren.