Brokkoli-Zitronen-Pasta mit gerösteten Pinienkernen

Zutaten

• 400 g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Penne)
• 500 g Brokkoli
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 50 g Pinienkerne
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelkochwasser entnehmen und beiseite stellen.
2. Währenddessen den Brokkoli putzen und in mundgerechte Röschen teilen. Die Stiele schälen und in kleine Scheiben schneiden.
3. Den Brokkoli für ca. 3-5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er bissfest ist. Abtropfen lassen.
4. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
5. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
6. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin kurz andünsten, bis er duftet (nicht bräunen!).
7. Den blanchierten Brokkoli und die Zitronenschale hinzufügen, kurz mitbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die gekochten Nudeln zum Brokkoli in die Pfanne geben. Das beiseite gestellte Nudelkochwasser sowie die restlichen 2 EL Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen, bis eine leichte Sauce entsteht.
9. Die gerösteten Pinienkerne unterheben. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.