Brokkoli-Cremesuppe mit gerösteten Kernen

Zutaten

• 1 großer Brokkoli (ca. 500g), mit Blättern und Strunk
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Hafer-/Sojacreme (alternativ: 50 ml Milch oder pflanzliche Milchalternative)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 2 EL Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (optional, zum Garnieren)
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Brokkoli gründlich waschen. Die Röschen abtrennen und beiseitelegen. Die zarten Blätter abzupfen und grob hacken. Den dicken Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Die gewürfelten Brokkolistrünke und gehackten Brokkoliblätter hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Brokkoliröschen hinzufügen und alles etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli sehr weich ist.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Für eine besonders cremige Konsistenz kann man sie auch durch ein feines Sieb streichen (optional).
7. Die Sahne (oder pflanzliche Alternative) einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
8. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
9. In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Sonnenblumen- oder Kürbiskerne goldbraun rösten.
10. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Kernen sowie frischen Kräutern bestreuen.