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Ofenfenchel mit Rosmarinkartoffeln und weißen Bohnen

Hauptgericht 🌿 Sommer 🥕 Vegan

Ein unkompliziertes und farbenfrohes Hauptgericht, das die Aromen des Sommers auf den Tisch bringt. Zarter Fenchel, würzige Kartoffeln und saftige Kirschtomaten verbinden sich mit weißen Bohnen zu einer nahrhaften Mahlzeit. Ideal für einen entspannten Abend unter der Woche.

Ofenfenchel mit Rosmarinkartoffeln und weißen Bohnen Ofenfenchel mit Rosmarinkartoffeln und weißen Bohnen
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱ Zeit: 55 Min.
📊 Schwierigkeit: einfach

Zutaten

  • 2 Fenchelknollen
  • 500g kleine Kartoffeln (festkochend)
  • 250g Kirschtomaten
  • 1 Dose (400g) weiße Bohnen (Cannellini), abgetropft und gespült
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Fenchel putzen, Grün beiseitelegen. Die Fenchelknollen halbieren und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Den Strunk dabei intakt lassen, damit die Spalten zusammenhalten.
  3. Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kirschtomaten waschen.
  4. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken.
  5. Fenchel, Kartoffeln, Kirschtomaten und die weißen Bohnen in einer großen Schüssel vermischen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
  6. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kartoffeln gar und der Fenchel leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren.
  7. Vor dem Servieren mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün und optional frischer Petersilie bestreuen.