Ofenzwiebeln mit Wurzelgemüse und Kräutersud

Zutaten

• 4 gefüllte Zwiebeln (aus der Abokiste)
• 300g Karotten
• 300g Pastinaken (oder Petersilienwurzel)
• 1 großer Apfel (z.B. Boskoop, Elstar)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin (frisch)
• 2 Zweige Thymian (frisch)
• 2 Lorbeerblätter
• 100ml Weißwein (trocken, optional)
• 300ml Gemüsebrühe
• Salz
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• Optional: 50g Feta oder geröstete Walnüsse zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Karotten und Pastinaken gründlich waschen und bürsten; ein Schälen ist nicht nötig, um die wertvollen Nährstoffe zu erhalten. In mundgerechte Stücke schneiden.
3. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel mit Schale in Spalten oder größere Würfel schneiden.
4. Das geschnittene Wurzelgemüse und die Apfelstücke in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
5. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter zwischen dem Gemüse verteilen. Die Kräuterstiele können mitgebacken werden und vor dem Servieren entfernt werden.
6. Die vier gefüllten Zwiebeln auf dem Gemüsebett platzieren.
7. Den Weißwein (falls verwendet) oder einen Schluck Gemüsebrühe angießen, um den Bratsatz vom Boden der Form zu lösen, und dann die restliche Gemüsebrühe hinzufügen.
8. Die Form mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
9. Nach 25 Minuten die Abdeckung entfernen und die Temperatur auf 200°C Umluft (oder 220°C Ober-/Unterhitze) erhöhen.
10. Weitere 10-15 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist, leicht karamellisiert und die gefüllten Zwiebeln gut durchgewärmt und leicht gebräunt sind.
11. Die Kräuterstiele und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Heiß servieren, optional mit zerbröseltem Feta oder gerösteten Walnüssen bestreut.